S a n S a l v a t o r e è u n a z i e n d a a g r i c o l a n a t a n e l c u o r e d e l P a r c o n a z i o n a l e d e l C i l e n t o , n e l l e z o n e d i P a e s t u m , S t i o e G i u n g a n o , i n a r e e m a i t o c c a t e d a c o l t u r a i n t e n s i v a .
L ' i n t e r o p r o c e s s o p r o d u t t i v o è l e g a t o a l l a t e r r a e d a i s u o i r i t m i . S i E v i t a n o d i i m m e t t e r e n e l l e c o s i s t e m a p r o d o t t i d i s i n t e s i o o r g a n i s m i g e n e t i c a m e n t e m o d i f i c a t i , p r e f e r e n d o p r o c e s s i b i o l o g i c i o p r e p a r a t i b i o d i n a m i c i , c o m e i l c o r n o l e t a m e , c h e f a v o r i s c o n o l a n a t u r a l e f e r t i l i t à d e l t e r r e n o e l a p r o d u z i o n e d i h u m u s .
S i u t i l i z z i a n o s o l o c o n c i m i b i o l o g i c i o t t e n u t i a t t r a v e r s o u n c i c l o b i o d i n a m i c o i n t e g r a t o d i r e c u p e r o c o m p l e t o d e l l e l e t t i e r e d e l l e p r o p r i e b u f a l e , a l i m e n t a t e a n c h e s s e s o l t a n t o c o n i p r o d o t t i d e l l a l o r o t e r r a .
Q u e s t o r i s p e t t o p e r l a l o r o t e r r a p e r m e t t e d i v a l o r i z z a r e u n m i c r o c l i m a u n i c o e d a l l e l e v a t o l i v e l l o d i b i o d i v e r s i t à , r i c c o d i m i n e r a l i e d a l l e p e r s i s t e n t i i n f l u e n z e d e l m a r e
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