Nobile discendente del GARUM, che veniva usato dagli antichi romani come condimento universale, la colatura di alici è una delle specialità dell'arte culinaria cetarese e preparata con la stessa passione di un tempo secondo i precetti dell'antica tradizione.

Simbolo della laboriosità d'intere generazioni che si tramandano di padre in figlio l'arte di salare e quindi di filtrare il liquido dall'intenso sapore, frutto della sapiente stagionatura e pressatura delle alici salate, la colatura di alici prodotta dall'azienda Delfino è sana, digeribile e ricca di vitamina A e può essere gustata unita a pochi aromi freschi quali: prezzemolo, aglio, peperoncino ed un buon olio d'oliva extra vergine,naturalmente mescolati al momento per il condimento di linguine o spaghetti al dente.

Tradizione vuole che venisse usata solo per condire piatti a base di pesce la vigilia di Natale. Oggi,la si può utilizzare, non solo per preparare il famoso piatto di spaghetti con colatura,ma anche come condimento per insaporire, al posto del sale, le varie pietanze che quotidianamente troviamo sulle nostre tavole.

Ingredienti:
Estratto di alici salate, sale

Spaghetti con la colatura di alici
Ingredienti:
Spaghetti, colatura di alici Delfino, olio d'oliva, aglio, prezzemolo e peperoncino (facoltativo)
Preparare a parte in una insalatiera una salsetta con olio di oliva, aglio e prezzemolo tritati e, facoltativamente peperoncino.
Aggiungete un cucchiaio di colatura di alici Delfino. Quando la pasta, alla quale non deve essere aggiunto sale, è al dente, aggiungerla alla salsetta mescolando ben il tutto. Assaggiate e, se ci fosse bisogno di un poco di sale in più, aggiungere dell'altra colatura Delfino fino a salare al punto giusto (normalmente occorre un cucchiaio di colatura Delfino per ogni porzione di spaghetti).... buon appetito!

ingredienti:
Alici, colatura di alici, pinoli
mandorle, noci, olive verdi e
nere, capperi, aglio, olio extravergine di oliva, basilico, prezzemolo e
peperoncino e sale.

Fusilli al pesto cetarese e colatura di alici

Cuocere i fusilli e scolarli. Rimettere i fusilli in pentola, aggiungere un po’ d’acqua di cottura, il Pesto Cetarese Delfino ed un filo d’olio di oliva (a tutto questo si può aggiungere della ricotta fresca morbida). Amalgamare bene il tutto sul fuoco e servire ben caldo.


Ora non vi resta che servire subito e a noi di augurarvi... buon appetito!

ingredienti:
alici sale, acqua

La pesca delle alici ha rappresentato per molti secoli una fonte primaria di sostentamento per i pescatori di Cetara.
Un'antica tradizione che è sempre stata una delle principali attività praticate dagli abitanti di Cetara seguendo metodi tradizionali.
Caratteristiche di Cetara sono le alici conservate sotto sale, lavorate appena pescate ed esportate in tutto il mondo.

Oggi la lavorazione delle alici continua ad essere fatta rispettando rigorosamente metodologie imposte dalla tradizione...
Una vera prelibatezza per tutti i buongustai.

Pescetti al Peperoncino Piccante

Ingredienti: Pesce ghiaccio 55%, peperoncino dolce, peperoncino piccante,olio,sale

I pescetti piccanti noti anche come "Novellame" o "Caviale del Sud". è un preparato a base di pesce ghiaccio, condito con peperoncino piccante calabrese. E' uno degli alimenti tipici del sud ed è lavorato secondo un'antica tradizione artigiana. Oggi è molto apprezzato in cucina soprattutto indicato per condire pizza, tartine, crostini, antipasti. Di largo uso anche in salse e condimenti.

Filetti di Acciughe al Peperoncino 200 gr Vizi & Sfizi

Filetti di Acciughe arrotolate con Capperi 200 gr Vizi & Sfizi

Bottarga di Tonno grattuggiata 50 gr Vizi & Sfizi

Filetti di Tonno in olio di oliva 200 gr Vizi & Sfizi

Patè di Tonno 200 gr Vizi & Sfizi

Condimento per Pasta al Nero di Seppia 200 gr Vizi & Sfizi

La Tonnara di Carloforte cattura i tonni da maggio a giugno, periodo in cui i pesci costeggiano questa zona della Sardegna per andare a deporre le uova.

La mattanza inizia all’alba e procede secondo un rituale secolare ed affascinante durante il quale i tonnarotti, a bordo delle "bastarde" e guidati dal Rais, dopo aver recitato una particolare preghiera in dialetto tabarkino, sollevano la "camera della morte" (l’ultima delle camere di una speciale rete in cui sono stati convogliati i tonni). I pesci si dibattono, tramortendosi l’un l’altro; con gli arpioni vengono issati sulle imbarcazioni che li condurranno nei locali della tonnara per le successive lavorazioni.

Da questi blue finn, i più pregiati della famiglia, si ottengono prodotti prelibati come il Tonno Carloforte "in saor", gli Stick di ventresca Carloforte dorati, le Trippe di tonno ed il Lattume di tonno surgelati, la Ventresca di tonno blue finn, i prodotti Demiecuit, i Tonni interi ed i Fusi di tonno.

La Tonnara di Carloforte cattura i tonni da maggio a giugno, periodo in cui i pesci costeggiano questa zona della Sardegna per andare a deporre le uova.

La mattanza inizia all’alba e procede secondo un rituale secolare ed affascinante durante il quale i tonnarotti, a bordo delle "bastarde" e guidati dal Rais, dopo aver recitato una particolare preghiera in dialetto tabarkino, sollevano la "camera della morte" (l’ultima delle camere di una speciale rete in cui sono stati convogliati i tonni). I pesci si dibattono, tramortendosi l’un l’altro; con gli arpioni vengono issati sulle imbarcazioni che li condurranno nei locali della tonnara per le successive lavorazioni.

Da questi blue finn, i più pregiati della famiglia, si ottengono prodotti prelibati come il Tonno Carloforte "in saor", gli Stick di ventresca Carloforte dorati, le Trippe di tonno ed il Lattume di tonno surgelati, la Ventresca di tonno blue finn, i prodotti Demiecuit, i Tonni interi ed i Fusi di tonno.