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 Formaggi  
     

 PER PDM 
 Provolone del Monaco Dop Penisola Sorrentina 500/600 gr Perrusio
 

 Stagionatura 10 mesi
 


Il Provolone del Monaco proviene dalle zone collinari della Penisola Sorrentina, dalle alture dei monti Lattari e dal Comune di Agerola.
Il termine "Provolone" trae origine dalle tecniche di prova della cagliata e dalla capacità di filatura della pasta, mentre la denominazione "del Monaco": secondo alcuni, dalle fattorie dipendenti dalle abbazie benedettine oppure dai cenobi camaldolesi; secondo altri, dal mantello che avvolgeva il casaro sorrentino per ripararlo dal freddo durante il trasporto per mare dei formaggi.
E’ verosimile che gli incroci originari della razza Bruna e della Podolica con la Jersey abbiano portato alla razza Agerolese. Tuttavia, agli inizi degli anni ’50 sono state introdotte altre razze
che se hanno aumentato la quantità, non sempre la qualità del prodotto.
In tempi più recenti con l’orientamento crescente verso la qualità, si è constatata una rivalutazione delle razze autoctone derivanti anche da altri incroci realizzati sempre nell’area
sorrentina. Ecco perché il latte della razza Agerolese concorre con la quantità appena del 20% nella produzione del Provolone del Monaco.
E’ recentissima, intanto, la notizia del definitivo riconoscimento
della Comunità Europea.
Ogni tappa del lungo percorso della sua lavorazione: dal
latte alla coagulazione, dalla rottura della cagliata alla
scottatura, dalla filatura alla formatura a guisa di pera
o cilindro, dalla salatura in salamoia alla stagionatura
in cantina almeno per sei mesi, permette alla forma di
acquisire un aroma ed un sapore unici, esaltati dalla lunghezza
del periodo di stagionatura.

Caratteristiche Organolettiche
- Aspetto e Consistenza: pasta paglierina compatta con
poca occhiatura a forma allungata.
- Sapore: intenso, più forte e piccante, se stagionato.



€ 15,00

 
     

Disponibilità:
Quantità

     
 
 PER CAC 
 Caciocavallo di pasta di provola 500/600 gr Perrusio
 

 
 


Caciocavallo passito (Moscione)
Si distingue per il sapore prelibato e la delicata morbidezza.



€ 10,00

 
     

Disponibilità:
Quantità

     
 
  
 Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi 500 gr
 

 
 


Il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi sviluppa al meglio le caratteristiche organolettiche e di granulosità, friabilità, aroma, gusto, persistenza.

Il formaggio Parmigiano è consigliato in cucina nella preparazione di ogni tipo di piatto, grattugiato e in scaglie come antipasto, in unione all'aceto balsamico.
Il Parmigiano Reggiano è ricco di proteine, calcio, fosforo e vitamine, mentre moderata è la quota di grassi.



€ 12,00

 
     

Disponibilità:
Quantità

     
 

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Provolone del Monaco Dop Penisola Sorrentina 500/600 gr Perrusio

 

Caciocavallo di pasta di provola 500/600 gr Perrusio

 

Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi 500 gr

 

   
 
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